12/27/17

Веганский торт "Оранжело" / Torta-mousse vegana "Orangelo"

A receita em português está em baixo.

Скорее всего, этот рецепт у меня будет заключительным в уходящем году. А потому - предпраздничным! Ярким и необычным, достойным любого новогоднего стола, вне зависимости от того, веган вы или нет). Представляю вашему вниманию абсолютно веганский муссовый шоколадно-апельсиново-кокосовый торт. Он такой нежный, лёгкий, и в то же время приятно сытный, с очень чётко различимыми вкусами, текстурами и ароматами. Без ложной скромности, считаю именно этот рецепт если не самой, то точно одной из своих главных кондитерских удач в этом году. Торт прекрасно замораживается и размораживается. Держит форму и отлично хранится в холодильнике. В общем, однозначно, буду повторять еще не один раз и постараюсь в дальнейшем подкорректировать рецептуру, дав точную граммовку каждого ингредиента (в первый раз делала почти на глаз).
Я от души поздравляю всех своих читателей с наступающим Новым Годом! Крепкого здоровья вам и вашим родным и близким, пусть всё задуманное исполнится в новом году! И всем нам пожелаю новых кондитерских открытий, как можно больше удачных экспериментов и неиссякаемого вдохновения! 😊🎄🎅🎆

Веганский торт "Оранжело"

Ингредиенты:

Кокосовый крем:

150 г кокосовых сливок (или кокосового молока высокой жирности)
15 г мелкой кокосовой стружки 
17 г сахара
7 г кукурузного крахмала
~ 1 ст.л. холодной воды

Апельсиновый бисквит:

(стакан - 250 мл)

1 и 3/4 ст. муки (просеять)
щепотка соли
2 ст.л. мелкой кокосовой стружки
3/4 ст. свежевыжатого апельсинового фреша
цедра 1 апельсина
3/4 ст. сахара
1/3 ст. кукурузного масла (или другого растительного) без запаха
30 мл белого винного уксуса
1 ч.л. питьевой соды, разведённой в 2 ст.л. воды

Апельсиновый сироп-пропитка:

50 г апельсинового фреша
30 г сахара

Шоколадный мусс:

300 г гладкого тофу (не зернистого)
1/4 ст. кокосового молока
2 ч.л. ванильной эссенции
200 г тёмного безлактозного шоколада 70%
3 ст.л. мелкого сахара
2 ст.л. сиропа глюкозы

Апельсиновый мармелад:

63 г апельсинового сока
32 г сахара
2 г пектина NH 

Шоколадная глазурь (декор):

30 г измельчённого тёмного безлактозного шоколада  70%
33 г кокосовых сливок (или кокосового молока высокой жирности)
6 г сахара
6 г глюкозы
5 г кокосового или какао-масла

Отделка и декор:

апельсиновый конфитюр (домашний или готовый)
шоколадные элементы
сахар жемчужный термостабильный
серебряный пищевой краситель
белый спрей-велюр (на какао-масле, без добавления белого шоколада)

Приготовление:

1) Кокосовый крем: кокосовые сливки и сахар довести до кипения.
Отдельно крахмал развести в холодной воде (~ 1 ст.л.) и влить, при постоянном помешивании, в закипевшие сливки. Тщательно перемешать. Проварить 2 минуты, все время перемешивая массу, до загустения.
Снять с огня, добавить кокосовую стружку. Перемешать.
Вылить массу в прямоугольную силиконовую форму подходящего размера (у меня форма для английского кекса) . Заморозить.
2) Апельсиновый сироп-пропитка: апельсиновый фреш смешать с сахаром, довести до кипения и полного растворения сахара. Снять с огня, остудить.
3) Апельсиновый бисквит:  духовку разогреть до 180°С. противень застелить бумагой для выпечки, слегка смазать маслом. Оставить. 
В чаше миксера взбить на высокой скорости апельсиновый фреш, масло, цедру и сахар. Добавить винный уксус и снова взбить. Добавить муку, кокосовую стружку и снова взбить (на маленькой скорости). Ввести содовый раствор. Очень быстро перемешать. Тесто начнет увеличиваться в объёме. Как только масса будет как следует перемешана, распределить её по противню ровным слоем толщиной примерно 1 см.
Выпекать в течение ~ 20 минут (в зависимости от духовки). Готовность проверить деревянной шпажкой.
Готовый бисквит полностью остудить, вырезать два прямоугольных коржа подходящего размера. Оставить.
4) Шоколадный мусс: шоколад растопить на водяной бане. Тофу нарезать кубиками. В чаше блендера смешать кокосовое молоко, ванильную эссенцию, глюкозу, сахар, тофу и растопленный шоколад. Взбить до гладкой однородной консистенции. Сразу переложить в кондитерский мешок и начать сборку торта.
5) Сборка: на дно прямоугольной силиконовой формы подходящего размера отсадить через мешок чуть больше трети шоколадного мусса. Как следует потрясти и постучать формой, чтобы мусс разошёлся. Оба апельсиновых коржа пропитать охлажденным апельсиновым сиропом и смазать подогретым апельсиновым джемом. Один из коржей поместить поверх мусса, смазанной стороной вниз. Далее - снова тонкий слой шоколадного мусса. Снова постучать формой. Второй корж соединить с замороженным кокосовым кремом и поместить в форму бисквитом вверх. Заполнить образовавшиеся пустоты по бокам оставшимся муссом и аккуратно потрясти форму. Затянуть пищевой плёнкой. Заморозить.
6) Апельсиновый мармелад: апельсиновый сок нагреть до 40°С и ввести в него тонкой струйкой предварительно смешанные вместе сахар с пектином. Довести до кипения и  проварить 2 минуты, помешивая венчиком. Полученную начинку разлить по маленьким силиконовым формочкам-полусферам. Убрать в холодильник (можно заморозить).
7) Шоколадная глазурь:  в сотейнике соединить кокосовые сливки, сахар и глюкозу. Поставить на плиту и довести до кипения, периодически помешивая (сахар и глюкоза должны полностью раствориться). Снять с плиты и вылить на измельчённый шоколад. Перемешать и добавить к подтаявшему шоколаду кокосовое или какао-масло. Перемешать до достижения гладкой эмульсии. Сразу же переложить массу в кондитерский мешок.
8) Отделка и декор: замороженный торт покрыть тонким слоем белого велюра, декорировать через мешочек шоколадной глазурью. Украсить апельсиновым мармеладом, жемчужным сахаром и шоколадными элементами, покрытыми серебряным пищевым красителем. 
Provavelmente, esta é a última minha receita deste ano de 2017. E portanto, deve ser especial! Bonita, elegante e perfeita por fora e extremamente deliciosa! Belíssima para a mesa de ano novo! É uma torta-mousse completamente vegana de chocolate, coco e laranja. Ficou tão suave e saborosa, nada enjoativa, com sabores, aromas e texturas muito bem combinadas. Sem modéstia falsa, considero esta receita senão a melhor, então uma das melhores minhas criações deste ano, um dos meus successos. Congela-se e descongela-se bem, não se derrete fora do frio, e pode ser guardada no frigorífico sem perder a sua forma. Sem dúvida, vou repetir e na próxima vez vou corrigir um pouco a formulação da receita, dando os gramas certos de cada ingrediente (desta vez fiz quase tudo por olho). 
Meus queridos leitores, quero desejar um feliz Ano Novo à todos vocês! Deixem para trás tudo que não deu certo e abram caminho para um ano novo cheio de successo e novas conquistas culinárias (e não so))! Muita saúde, amor, paz, felicidade, harmonia, realizações, sorte, tranquilidade, alegria, emoções, força, vontade, energia, muita inspiração e tudo que vocês desejam! 😊🎄🎅🎆

Torta-mousse vegana "Orangelo"

Ingredientes:

Cremoso de coco:

150 g de creme/natas de coco
15 g de coco seco
17 g de açúcar
7 g de amido de milho
~ 1 c. de sopa de água fria

Bolo de laranja:

(copo - 250 ml)

1 e 3/4 copo de farinha (peneirada)
uma pitada de sal
2 c. de sopa de coco seco ralado
3/4 copo de suco de laranja fresco
raspas de 1 laranja
3/4 copo de açúcar
1/3 copo de óleo refinado de milho ou girassol
30 ml de vinagre de vinho branco
1 c. de chá de bicarbonato de sódio dissolvido em 2 c.de sopa de água

Calda de laranja:

50 g de suco fresco de laranja
30 g de açúcar

Mousse de chocolate: 

300 g de tofu liso
1/4 copo de leite de coco
2 c. de chá de essência de baunilha
200 g de chocolate sem lactose 70%
3 c. de sopa de açúcar fino
2 c. de sopa de xarope de glucose

Marmelada de laranja:

63 g de puré de frutos vermelhos
32 g de açúcar
2 g de pectina NH

Cobertura de chocolate (decoração):

30 g de chocolate sem lactose 70% (picado)
33 g de creme/natas de coco
6 g de açúcar
6 g de xarope de glucose
5 g de óleo de coco ou manteiga de cacau

Finalização e decoração:

geléia de laranja (caseira ou pronta)
grânulos de açúcar 
elementos de chocolate
corante alimentar prata
spray veludo branco de manteiga de cacau (sem adição de chocolate branco)

Preparação:

1) Cremoso de coco: numa panelinha juntar o creme de coco com o açúcar. Levar ao fogo médio, mexendo, e deixar ferver. Adicionar o amido de milho previamente dissolvido em água fria (~ 1c. de sopa). Mexer sem parar e cozer durante aproximadamente 2 minutos até engrossar. Retirar do fogo, adicionar o coco seco ralado. Misturar bem. Espalhar o creme num molde retangular de silicone de tamanho apropriado, e congelar.
2) Calda de laranja: numa panelinha, misturar o suco fresco de laranja e o açúcar. Levar ao fogo e deixar ferver. O açúcar deve dissolver completamente. Retirar do fogo e deixar arrefecer. 
3) Bolo de laranja:  pré-aquecer o forno a 180°С. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e untar levemente com óleo. Reservar.
Na tigela da batedeira misturar o suco fresco de laranja, o óleo, as raspas de laranja e o açúcar. Bater em velocidade alta até que o açúcar dissolva. Adicionar o vinagre de vinho branco e bater. Acrescentar a farinha e o coco seco ralado, bater em velocidade baixa. E por final juntar o bicarbonato de sódio (dissolvido em água). Misturar rapidamente e espalhar a massa no tabuleiro, fazendo uma camada de aproximadamente 1 cm de espessura.
Levar ao forno durante  cerca de 20 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito. Deixar arrefecer completamente. Em seguida, cortar dois retângulos de tamanho apropriado. Reservar.
4) Mousse de chocolate: derreter o chocolate em banho-maria. Picar o tofu em cubinhos para facilitar na hora de bater. Em um liquidificador, colocar o leite de coco, a essência de baunilha, a glucose, o açúcar, adicionar o tofu e o chocolate derretido. Bater tudo até ficar uniforme. Se precisar, ajudar com uma colher, porque a mistura é um pouco pastosa e grossa. Transferir a mousse para um saco de pasteleiro.
5) Montagem: em uma forma retangular, com a ajuda do saco de pasteleiro espalhar um pouco mais da terça parte da mousse de chocolate. Bater bem a forma para sair as bolhas de ar da mousse.  Umedecer com a calda as duas camadas do bolo de laranja e pincelar com a geléia. Colocar uma camada sobre a mousse de chocolate. Pressionar um pouco. Por cima, espalhar quase toda a mousse, reservando cerca de 3 colheres de sopa. Por cima colocar o cremoso de coco congelado com a outra camada de bolo. Preencher os vazios com a mousse restante. Bater com cuidado a forma, cobrir com película aderente e congelar.
6) Marmelada de laranja: numa panela, levar ao fogo médio o suco de laranja, até atingir 40°С. Acrescentar em fio o açúcar e a pectina, previamente misturados juntos. Deixar cozinhar durante 2 minutos, mexendo sempre. Retirar do fogo, dividir entre as forminhas pequenas semi esféricas. Colocar no frigorífico (ou até no congelador).  
7) Cobertura de chocolate: numa panela, misturar as natas de coco, o açúcar e o xarope de glucose. Levar ao fogo até ferver e o açúcar esteja completamente dissolvido. Retirar do fogo e despejar sobre o chocolate picado. Mexa bem. Juntar o óleo de coco ou a manteiga de cacau, e mexer bem até homogenizar a mistura. Transferir a mistura para um saco de pasteleiro.
8) Finalização e decoração: desenformar a torta congelada e pulverizar com spray veludo branco. Decorar com cobertura de chocolate, grânulos de açúcar, marmelada de laranja e elementos de chocolate, cobertos com corante alimentar prata. 


12/20/17

Тарт "Персик-маракуйя" с ягодным мармеладом / Tarte "Pêssego-maracujá" com marmelada de frutos vermelhos

A receita em português está em baixo.

Отвлекусь ненадолго от веганских и постных десертов и поделюсь с вами рецептом этого вкуснейшего тарта с экзотическими нотками персика и маракуйи, и сочными дольками ягодного мармелада. Ну чем не праздник, правда? ;-))

Тарт "Персик-маракуйя" с ягодным мармеладом

Ингредиенты:

( на два тарта диаметром 16-18 см )

Песочная основа с фундуком:

180 г пшеничной муки
20 г кукурузного крахмала
40 г фундучной муки
100 г холодного сливочного масла
50 г сахарной пудры
1 яйцо
щепотка соли

Крустилан с гранолой:

7 г рафинированного растительного масла*
15 г молочного шоколада
67 г шоколадно-ореховой пасты
30 г гранолы (готовой или домашней)

Крем "Персик-маракуйя":

125 мл сливок 22%
125 г микс пюре персик-маракуйя
125 г сахара
1 яйцо
1 ст.л. муки
1 ст.л. кукурузного крахмала
ваниль
280 г сливочного сыра 

+
консервированные персики в лёгком сиропе (порезать кубиками)

Ванильный крем со сливочным сыром:

250 мл сливок 22%
100 г сахара
1 яйцо
1 ст.л. муки
1 ст.л. кукурузного крахмала
ваниль
280 г сливочного сыра 

Ягодный мармелад:

63 г пюре красных ягод
20 г сахара
12 г сиропа глюкозы
2 г пектина NH 

Декор:

карамелизованные орехи
шоколадные элементы

Приготовление:

1) Песочная основа с фундуком: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, фундучной мукой, крахмалом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его на припылённой мукой поверхности и выложить в круглые формы для тарта диаметром 16-18 см. Наколоть вилкой и убрать в морозилку на 1-2 часа.
2) Духовку разогреть до 200°С. Накрыть формы с тестом фольгой и насыпать сверху сушеные фасоль/горох/гречку или рис. Или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку и выпекать до готовности и до золотистого цвета. Песочные основы полностью остудить.
3) Крустилан с гранолой:  растопить молочный шоколад с маслом и шоколадно-ореховой пастой. Добавить гранолу и тщательно перемешать. Полученную массу сразу распределить тонким ровным слоем по уже остывшим песочным основам и убрать в холодильник до сборки тартов.
4) Крем "Персик-маракуйя": в сотейнике смешать сахар, семена ванили, крахмал и просеянную муку. Тщательно перемешать венчиком. Не прекращая мешать, влить сливки, фруктовое пюре, добавить яйцо. Продолжая помешивать, поставить массу на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить минут 5, пока он не загустеет. Масса должна получиться густой, как манная каша.  Снять массу с огня, при необходимости протереть через сито для однородности. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник.
Холодный сливочный сыр взбить. Постепенно, по одной ложке, добавить остывший крем и продолжать взбивание до получения пышного и однородного крема. 
5) Ванильный крем: готовится по абсолютно такому же принципу, что и крем "Персик-маракуйя".
6) Ягодный мармелад: ягодное пюре нагреть вместе с глюкозой до 40°С и ввести в него тонкой струйкой предварительно смешанные вместе сахар с пектином. Довести до кипения и  проварить 2 минуты, помешивая венчиком. Полученную начинку разлить по маленьким силиконовым формочкам-полусферам. Убрать в холодильник (можно заморозить).
7) Сборка и украшение:  оба крема разложить по двум кондитерским мешкам с гладкими насадками. Фруктовый крем отсадить по спирали, от центра к краям тарта. Сверху распределить кубики персиков. Ванильный крем отсадить сверху маленькими куполочками. Посыпать карамелизованными орешками. Украсить ягодным мармеладом и шоколадными элементами. 


Distraio-me um pouco das sobremesas alternativas/veganas e hoje quero compartilhar com vocês uma receita desta tarte deliciosa com um toque exótico de pêssego e maracujá, e marmelada de frutos vermelhos. Uma sugestão bem festiva! Parece difícil, mas na verdade é muito fácil de fazer. Pode tentar agora mesmo! ;-)) 

Tarte "Pêssego-maracujá" com marmelada de frutos vermelhos

Ingredientes:

(para 2 tartes com 16-18 cm de diâmetro)

Massa quebrada com avelãs:

180 g de farinha de trigo
20 g de amido de milho
40 g de avelãs
100 g de manteiga fria
50 g de açúcar em pó
1 ovo
uma pitada de sal

Crocante/Croustillant com granola:

7 g de óleo*
15 g de chocolate de leite
67 g de pasta de chocolate e avelã
67 g de granola (pronta ou caseira)

Creme pasteleiro de pêssego e maracujá:

125 ml de natas 22% m.g.
125 g de puré de pêssego e maracujá (mix)
125 g de açúcar
1 ovo
1 c. de sopa de farinha de trigo
1 c. de sopa de amido de milho
sementes de baunilha - a gosto
280 g de queijo cremoso

+
1 lata de pêssegos em calda (cortar em cubos)

Creme pasteleiro de baunilha com queijo cremoso:

250 ml de natas 22% m.g.
125 g de açúcar
1 ovo
1 c. de sopa de farinha de trigo
1 c. de sopa de amido de milho
sementes de baunilha - a gosto
280 g de queijo cremoso

Marmelada de frutos vermelhos (pâte de fruit):

63 g de puré de frutos vermelhos
20 g de açúcar
12 g de xarope de glucose
2 g de pectina NH

Decoração:

nozes picadas caramelizadas (prontas ou caseiras)
elementos de chocolate

Preparação:

1) Massa quebrada com avelãs: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o amido de milho, a farinha de avelã, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar o ovo ligeiramente batido. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa, formando um círculo com uma altura de 3 mm e forrar com ela umas formas redondas de tarte, de aproximadamente 16-18 cm de diâmetro (com o cortador de pizza ou com uma faca tirar o excesso da massa). Levar ao congelador por no mínimo 1-2 horas. 
2) Levar as formas ao forno pré-aquecido a 200°С por 15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um minuto. Tirar os feijões e o papel aluminio. Baixar a temperatura do forno para 180°C. Voltar as formas no forno por mais cerca de 10 minutos (ou mais) até ficarem prontas. Retirar do forno. Deixar arrefecer completamente.
3) Crocante/Croustillant com granola: em banho-maria ou no micro-ondas, derreter o chocolate de leite com o óleo e a pasta de chocolate e avelã. Retirar do banho e deixar arrefecer um pouco. Adicionar a granola e misturar bem. Espalhar a mistura sobre as massas quebradas (cozidas e frias), formando uma camada fina. Levar ao frigorífico.
4) Creme pasteleiro de pêssego e maracujá: numa panelinha, juntar o açúcar, sementes de baunilha, o amido de milho e a farinha de trigo. Mexer bem com uma vara de arames. Adicionar, em fio, as natas, os purés de pêssego e maracujá continuando a mexer. Adicionar o ovo. Mexer bem. Levar a mistura ao lume, mexendo sempre, deixar a aquecer até ferver e cozer durante cerca de 5 minutos até o creme engrossar. Retirar do lume, transferir para outro recipiente e cobrir "em contacto" com película aderente. Deixar arrefecer em temperatura ambiente. Em seguida, levar ao frigorífico.
Bater o queijo até ficar cremoso. Aos poucos, adicionar o creme (já frio), continuando a bater até obter um creme fofo e volumoso. 
5) Creme pasteleiro de baunilha com queijo cremoso: prepara-se do mesmo modo que o creme pasteleiro de pêssego e maracujá.
6) Marmelada de frutos vermelhos: numa panela, levar ao fogo médio o puré com o xarope de glucose, até atingir 40°С. Acrescentar em fio o açúcar e a pectina, previamente misturados juntos. Deixar cozinhar durante 2 minutos, mexendo sempre. Retirar do fogo, dividir entre as forminhas pequenas semi esféricas. Colocar no frigorífico (ou até no congelador).  
7) Montagem e decoração: transferir os dois cremes para os dois sacos de pasteleiro com bicos lisos. Espalhar o creme de pêssego e maracujá por cima do crocante, partindo do centro. Por cima, espalhar os cubos de pêssego. Cobrir o topo das tartes com o creme de baunilha e queijo cremoso. Polvilhar com nozes caramelizadas. Decorar com geléia de frutos vermelhos e elementos de chocolate.

12/18/17

Веганские обливные шоколадные трюфели / Trufas veganas glaseadas de chocolate

A receita em português está em baixo.

Роскошные, нежнейшие по вкусу и текстуре, тают во рту... Ни за что не отличишь от классических (не веганских) трюфелей. Угощайтесь).

Веганские обливные шоколадные трюфели

(Выход: ~ 40-45 штук)

Ингредиенты:

300 г тёмного безлактозного шоколада 70% (измельчить)
125 г кокосовых сливок
10 г кленового сиропа
50 г кокосового масла
50 г глюкозного сиропа

~ 300 г темперированного тёмного безлактозного шоколада 70% 
какао-порошок

Приготовление:

1) В сотейнике смешать кокосовые сливки, кленовый сироп, кокосовое масло и глюкозу. Поставить на средний огонь и при периодическом помешивании довести смесь до кипения (масса должна стать полностью однородной). Снять с огня и дать остыть минутки 3. После чего постепенно, тонкой струйкой влить жидкость в измельчённый шоколад. Аккуратно перемешать до однородности. Должна получиться абсолютно гомогенная густая масса. Немного остудить её при комнатной температуре. Затем взбить насадкой "лопатка". Переложить массу в кондитерский мешок с гладкой насадкой (или вовсе без неё) и отсадить небольшие куполочки на застеленные пергаментом доски. Убрать в холодильник на несколько часов.
2) Охлаждённые конфеты скатать в шарики. Снова убрать ненадолго в холодильник. Затем при помощи зубочистки или специальной вилки для конфет окунуть каждый шарик в темперированный шоколад. Сразу обвалять в какао.

Extremamente deliciosas, delicadas em sabor e textura, derretam na boca... Não dá para distinguir das trufas clássicas (não veganas). Provem e aprovem).

Trufas veganas glaseadas de chocolate

(Rendimento: ~40-45 unidades)

Ingredientes:

300 g de chocolate vegano preto 70% (picar)
125 g de natas de coco
10 g de xarope de ácer/bordo
50 g de óleo de coco
50 g de xarope de glucose

~ 300 g de chocolate vegano preto 70% temperado
cacau em pó

Preparação:

1) Numa panelinha, juntar as natas de coco, o xarope de ácer, o óleo de coco e o xarope de glucose. Levar ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até obter uma concistência homogénea. Deixar ferver. Retirar do fogo e deixar arrefecer durante aproximadamente 3 minutos. Em seguida, aos poucos, em fio despejar sobre o chocolate picado. Misturar delicadamente até que o chocolate derreta. Deixar arrefecer um pouco em temperatura ambiente. Depois bater na batedeira até obter um creme. Transferí-lo para um saco de pasteleiro com bico liso (ou até sem ele) e fazer umas pequenas cúpulas sobre umas placas de corte (forradas com papel vegetal). Levar ao frigorífico durante algumas horas.
2) Quando estiverem bem frias e duras, formar as bolinhas com as mãos. Levar de novo ao frigorífico por algum tempo. Em seguida, banhar as bolinhas em chocolate temperado, usando palitos de dentes. Passar em cacau em pó.

12/15/17

Постное печенье с джемом / Bolachas veganas com geléia

A receita em português está em baixo.

И ещё один простой, но очень удачный и универсальный постный рецепт. Печенье готовится элементарно. Можно сделать с джемом, можно без - получатся вкуснейшие постные галеты. В тесто можно добавить корицу, апельсиновую или лимонную цедру, какао, молотые орехи и т.д. В общем, экспериментируйте! :)

Постное печенье с джемом

Ингредиенты:

(Выход: ~ 15 штук)

Тесто:

(стакан - 250 мл)


~1,5 ст. муки

1 ст.л. кукурузного крахмала
2 ст.л. сахарной пудры
5 ст.л. ледяного рафинированного растительного масла
6 ст.л. ледяной воды
1 ст.л. натурального ванильного сахара
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

+
любой ягодный или фруктовый джем
сахарная пудра

Приготовление:

1) В миску просеять вместе муку, крахмал, соль, сахарную пудру, разрыхлитель. Добавить ванильный сахар, ледяное растительное масло и ледяную воду. Замесить гладкое эластичное тесто. При необходимости, добавить муку. Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в морозилку на 1 час (можно дольше).
Духовку разогреть до 180°С. Охлаждённое тесто раскатать на припылённой мукой поверхности в тонкий пласт толщиной  ~ 4 мм и вырезать круги диаметром 5-6 см (или любую другую форму). У половины заготовок в серединке вырезать небольшое отверстие. Обрезки теста собрать, убрать ненадолго в морозилку, затем снова раскатать и вырезать фигурки. 
Выпекать в течение 15-20 минут до готовности и лёгкого золотистого цвета.
Готовое печенье остудить на решётке.
2) Соединить половинки печений попарно джемом и посыпать сахарной пудрой.


E mais uma receita vegana muito simples, mas muito bem sucedida e versátil. Estas bolachas preparam-se rapidamente e facilmente. Podem fazer com geléia ou até sem ela - fica uma delícia de qualquer forma)). Na massa, você pode adicionar um pouco de canela, raspas de limão ou laranja, cacau em pó, nozes moídas etc... Experimentem! :) 

Bolachas veganas com geléia

(Rendimento: ~ 15 unidades)

Ingredientes:

(copo - 250 ml)

~ 1,5 copos de farinha de trigo
1 c. de sopa de amido de milho
2 c. de sopa de açúcar em pó
5 c. de sopa de óleo gelado
6 c . de sopa de água gelada
1 c. de sopa de açúcar de baunilha natural
1/2 c. de chá de fermento em pó
uma pitada de sal

+
qualquer geléia de frutos ou frutos silvestres de sua preferência
açúcar em po

Preparação:

1) Em uma tigela peneirar juntamente a farinha, o amido de milho, o sal, o açúcar em pó e o fermento em pó. Adicionar o açúcar de baunilha, o óleo gelado e a água gelada. Misturar até obter uma massa elástica e lisa. Se necessário, adicionar um pouco mais de farinha. Embrulhar a massa  em película aderente e colocar no congelador por 1 hora (ou mais).
Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Numa superfície polvilhada com farinha, abrir a massa fria em uma fina camada de espessura ~ 4 mm e com um cortador redondo de biscoito (ou qualquer outro formato), cortar os círculos da massa. Depois de todos os biscoitos cortados, em metade deles, fazer outro corte pequeno. Estas serão a parte de cima dos biscoitos, para que se vejam em revelo. Levar ao congelador o resto da massa por algum tempo, em seguida repetir o processo.
Colocar os biscoitos no tabuleiro e levar ao forno durante cerca de 15-20 minutos (+-) ou até dourarem ligeiramente. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma rede.
2) Rechear os biscoitos com a geléia e polvilhar com açúcar em pó. 


12/14/17

Веганские шоколадные кейкпопсы / Cake pops veganos de chocolate

A receita em português está em baixo.

Продолжаю экспериментировать с постными/веганскими рецептами и сегодня делюсь очень удачным вариантом шоколадных кейкпопсов. Все, кого угощала, остались в восторге! Очень похоже на глазированную "картошку" и, если не знать, ни за что не догадаешься, что рецепт постный. В сухую крошку можно добавить немного молотых орехов (любых) или кокосовую стружку. Будет еще вкуснее! :)

Веганские шоколадные кейкпопсы:

(Выход: ~ 15 штук)

Ингредиенты:

290 г отпечённого и измельчённого теста (см. ниже)
250 г шоколадного крема (см. ниже)

Тесто: 

(стакан - 250 мл)

2,5-3 ст. муки
4 ст.л. сахарной пудры
10 ст.л. ледяного рафинированного растительного масла
12 ст.л. ледяной воды
2 ст.л. натурального ванильного сахара
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Шоколадный крем:

50 г безлактозного тёмного шоколада 70%
170 г гладкого тофу
2 ст.л. кленового сиропа
1 ст.л. натурального ванильного сахара

+
~ 200 г темперированного безлактозного тёмного шоколада
1-2 ст.л. рафинированного растительного масла
карамелизованные измельчённые орехи
кокосовая стружка
измельчённые фисташки 

Приготовление:

1) Тесто:  в миску просеять вместе муку, соль, сахарную пудру, разрыхлитель. Добавить ванильный сахар, ледяное растительное масло и ледяную воду. Замесить гладкое эластичное тесто. При необходимости, добавить муку. Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в морозилку на 1 час (можно дольше).
Духовку разогреть до 180°С. Охлаждённое тесто раскатать на припылённой мукой поверхности в тонкий пласт толщиной ~3 мм. Выпекать в течение 20 минут до готовности и лёгкого золотистого цвета. Полученную основу полностью остудить, затем смолоть в блендере в мелкую крошку.
2) Шоколадный крем: шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Немного остудить. Тофу взбить в блендере вместе с кленовым сиропом и ванильным сахаром. Потихоньку влить растопленный шоколад и продолжить взбивание. Должен получиться гладкий однородный крем.
3) Полученный крем смешать с измельчённой крошкой. Перемешать лопаткой или руками (удобнее это делать в перчатках) до консистенции мягкого податливого пластилина. Сразу же скатать шарики по 35 г каждый. Убрать в холодильник примерно на 1 час.
4) Темперированный шоколад смешать с растительным маслом. В охлаждённые шарики воткнуть зубочистки и окунуть каждый в шоколадную глазурь. Сразу обсыпать карамелизованными орешками, фисташками или кокосовой стружкой. На холодных шариках глазурь схватывается быстро, поэтому почти сразу кейкпопсы готовы к подаче.

Continuo a experimentar com receitas alternativas/veganas e hoje compartilho com vocês uma versão muito bem sucedida de cake pops de chocolate. Todos que provaram, adoraram! E quem não sabe, nunca adivinará que a receita é vegana.
Se quiser, pode adicionar um pouco de coco seco ou nozes moídas na farofa seca. Será ainda mais delicioso! :) 

Cake pops veganos de chocolate:

(Rendimento: ~ 15 unidades)

Ingredientes:

290 g de massa cozida e moída (ver em baixo)
250 g de creme de chocolate (ver em baixo)

Massa:

(copo - 250 ml)

2,5-3 copos de farinha de trigo
4 c. de sopa de açúcar em pó
10 c. de sopa de água gelada
12 c. de sopa de óleo gelado
2 c. de sopa de açúcar de baunilha natural
1 c. de chá de fermento em pó
uma pitada de sal

Creme de chocolate:

50 g de chocolate vegano preto 70%
170 g de tofu liso
2 c. de sopa de xarope de ácer/bordo
1 c. de sopa de açúcar de baunilha

+
~ 200 g de chocolate vegano 70% temperado
1-2 c. de sopa de óleo
nozes picadas caramelizadas
coco seco ralado
pistáchios picados

Preparação:

1) Massa: em uma tigela peneirar juntamente a farinha, o sal, o açúcar em pó e o fermento em pó. Adicionar o açúcar de baunilha, o óleo gelado e a água gelada. Misturar até obter uma massa elástica e lisa. Se necessário, adicionar um pouco mais de farinha. Embrulhar a massa  em película aderente e colocar no congelador por 1 hora (ou mais).
Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Numa superfície polvilhada com farinha, abrir a massa fria em uma fina camada de espessura ~3 mm. Levar ao forno por 20 minutos até ficar levemente dourada. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Depois triturar num liquidificador até obter uma farofa fina.
2) Creme de chocolate: derreter o chocolate em banho maria ou no micro ondas. Deixar arrefecer um pouco. Bater no liquidificador o tofu, o xarope de ácer e o açúcar de baunilha. Aos poucos, adicionar o chocolate derretido e continuar batendo até obter um creme liso e homogéneo.
3) Misturar a farofa  com o creme de chocolate. Amassar bem com as mãos em luvas (ou na batedeira) até formar uma massa homogénea. Em seguida, fazer bolinhas e levar ao frigorífico por algum tempo.
4) Cobertura: misturar o chocolate derretido e temperado com o óleo. Banhar as bolinhas (bem frias) em chocolate, usando palitos de dentes. Polvilhar com nozes caramelizadas, pistachios picados, coco seco ralado e estão prontos para servir. 


12/5/17

Веганский кокосовый тарт с бананами / Tarte vegana de coco e banana

A receita em português está em baixo.

Время от времени я люблю поэкспериментировать с различными альтернативными рецептами. В частности, с вегетарианскими. Тем более недавно начался Рождественский пост и мне кажется такие рецепты будут особенно актуальны. Начну с этого вкуснейшего кокосового тарта с бананами. Готовится он, на самом деле, быстро, съедается еще быстрее, несмотря на длинное описание. Единственный минус: песочная основа получается излишне крошащейся и отрезать красивый кусочек довольно трудно. Поэтому в следующий раз я планирую сделать порционные тарталетки с этим тестом и непременно поделюсь с вами результатом. ;) 

Веганский кокосовый тарт с бананами

Ингредиенты:

(стакан - 250 мл)

Восстановленное песочное кокосовое тесто:

1) 
1 ст. муки
2 ст.л. сахарной пудры
5 ст.л. ледяного рафинированного растительного масла
6 ст.л. ледяной воды
1 ч.л. натурального ванильного сахара
1/4 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

2)
выпеченное тесто (см. выше)
1 1/4 ст. мелкой кокосовой стружки (поджарить на сухой сковороде)
2/3 ст. растопленного кокосового масла 

Кокосовый крем:

200 мл кокосового молока
200 мл соевого молока (или любого другого безлактозного)
40 г мелкой кокосовой стружки
2 ст.л. сахара (1)
100 г очищенного банана (измельчить в блендере в пюре) 
1,5 ст.л. муки
1,5 ст.л. кукурузного крахмала
2 ст.л. сахара (2)
~ 30 г кокосового масла

Карамелизованные бананы:

2 банана
20-30 г рафинированного кокосового масла
25 г коричневого сахара
10 мл лимонного сока

Для декора и подачи:

кленовый сироп
свежий банан
кокосовый кранч 

Приготовление:

1) Восстановленное песочное кокосовое тесто: в миску просеять вместе муку, соль, сахарную пудру, разрыхлитель. Добавить ванильный сахар, ледяное растительное масло и ледяную воду. Замесить гладкое эластичное тесто. При необходимости, добавить муку. Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в морозилку на 1 час.
Духовку разогреть до 180°С. Охлаждённое тесто раскатать на припылённой мукой поверхности в тонкий пласт толщиной ~ 2-3 мм. Выпекать в течение 20-25 минут до готовности и лёгкого золотистого цвета. Полученную основу полностью остудить, затем смолоть в блендере в мелкую крошку.
К полученной крошке добавить поджаренную до золотистого цвета кокосовую стружку и охлаждённое растопленное кокосовое масло. Перемешать до получения мокрой слипающейся крошки. Полученную массу распределить и утрамбовать по дну и бокам формы для тарта диаметром 28 см. Убрать в холодильник до сборки тарта.
2) Кокосовый крем: в сотейнике смешать соевое молоко, кокосовое молоко, кокосовую стружку и сахар (1). Отдельно смешать пюре банана с сахаром (2), крахмалом и мукой. Тщательно перемешать и ввести в основную молочную смесь в сотейнике. Поставить на средний огонь и при постоянном помешивании проварить крем несколько минут до загустения и исчезновения привкуса крахмала. Снять с огня и сразу добавить кокосовое масло. Перемешать. Полученный крем перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холод.
3) Карамелизованные бананы:  бананы нарезать кружочками толщиной около 1 см. Сбрызнуть лимонным соком. В сковороде на сильном огне разогреть кокосовое масло. Добавить бананы, сверху присыпать тростниковым сахаром и быстро подрумянить дольки с обеих сторон. Откинуть бананы на дуршлаг. Немного остудить и выложить на песочную основу тарта.
4) Отделка и подача: кокосовый крем взбить. Если крем получился слишком густой, взбивая, добавить 2-3 ст.л. холодного кокосового или соевого молока. Переложить в кондитерский мешок со звездчатой насадкой и отсадить "розочками" на тарт. Украсить кокосовым кранчем и кружочками свежего банана. Подавать с кленовым сиропом.

De vez em quando, gosto de experimentar com receitas alternativas. Em particular, com receitas veganas e vegetarianas. E hoje quero compartilhar com vocês esta deliciosa tarte vegana de coco e banana. Prepara-se de fato rapidamente, come-se ainda mais rápido, apesar da longa descrição e resulta muito saborosa)). A única desvantagem é que a base de coco fica quebradiça demais, por isso é difícil cortar um belo pedaço. Portanto, na próxima vez, vou fazer umas tartaletas pequenas com esta base reconstruída e tenho certeza que vai dar certo. Prometo compartilhar com vocês o resultado. ;) 

Tarte vegana de coco e bananas

Ingredientes: 

(copo - 250 ml)

 Massa de coco reconstruída: 

1) 
1 c. de sopa de farinha de trigo
2 c. de sopa açúcar em pó 
5 c. de sopa óleo vegetal refinado gelado
6 c. de sopa de água gelada 
1 c. de chá açúcar de baunilha natural 
1/4 c. de chá de fermento em pó
uma pitada de sal 

2)
massa cozida e moída (ver acima) 
1 1/4 de copo de coco seco ralado (tostar levemente em uma frigideira seca) 
2/3 de copo de óleo de coco derretido

Creme de coco:

200 ml de leite de coco
200 ml de leite de soja (ou qualquer outro sem lactose)
40 g de coco seco ralado
2 c. de sopa de açúcar (1)  
100 g de banana descascada (triturada em purê) 
1,5 c. de sopa de farinha de trigo 
1,5 c. de sopa de amido de milho
 2 c. de sopa de açúcar (2)
 ~ 30 g de óleo de coco

Bananas caramelizadas:

2 bananas 
20-30 g de óleo de coco refinado
25 g de açúcar mascavo  
10 ml de suco de limão 

Finalização e decoração:  

xarope de ácer/bordo
banana fresca
raspas de coco

Preparação:

1) Massa de coco reconstituída: em uma tigela peneirar juntamente a farinha, o sal, o açúcar em pó e o fermento em pó. Adicionar o açúcar de baunilha, o óleo gelado e a água gelada. Misturar até obter uma massa elástica e lisa. Se necessário, adicionar um pouco mais de farinha. Embrulhar a massa  em película aderente e colocar no congelador por 1 hora. 
Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Numa superfície polvilhada com farinha, abrir a massa fria em uma fina camada de espessura ~ 2-3 mm. Levar ao forno por 20-25 minutos até ficar levemente dourada. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Depois triturar num liquidificador. 
Adicionar o coco seco ralado ( e tostado) e o óleo de coco derretido e frio. Misturar até obter uma migalha úmida. Espalhar a massa no fundo e nos lados da forma para tarte de 28 cm de diâmetro, pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico.
2) Creme de coco: numa panela, misturar o leite de soja, o leite de coco, o coco seco ralado e o açúcar (1). À parte, misturar o purê de banana com o açúcar (2), o amido de milho e a farinha. Mexer bem e adicionar na mistura de leite na panela. Levar ao fogo médio e mexer sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo, e adicionar o óleo de coco. Mexer bem. Transferir o creme para outro recipiente e cobrir com película aderente "em contacto". Levar ao frio.
3) Bananas caramelizadas: cortar as bananas em rodelas com cerca de 1 cm de altura. Regar com o suco de limão. Em uma frigideira, aquecer o óleo de coco  e fritar rapidamente as bananas, polvilhando-as com o açúcar mascavo até estarem caramelizadas e douradas. Retirar do fogo e deixar arrefecer um pouco. Em seguida, deitar as bananas sobre a base de tarte.
4) Finalização e decoração: bater bem o creme de coco (frio). Se o creme ficar muito grosso, adicionar (sem parar de bater) 2-3 colheres de sopa de leite frio de coco ou soja. Transferir o creme para um saco de pasteleiro com bico estrela e cobrir o topo da tarte. Decorar com raspas de coco e rodelas de banana fresca. Servir com xarope de ácer.