7/25/17

Апельсиновая бриошь с шоколадно-ореховой начинкой / Brioche de laranja com recheio de chocolate e avelã

A receita em português está em baixo.

Настоящее достояние французской кухни - воздушная сладкая булка с мягкой золотистой корочкой. Безумно вкусно со сливочным маслом, джемом или мёдом! 😋 Бриошь бывает самых разных форм, я решила сделать самую популярную, так называемую, парижскую бриошь или brioche à tête - "с головой" - когда большой шар из теста помещается на дно формы и сверху увенчивается меньшим шариком из теста для формирования головы (tête). В этот раз я приготовила апельсиновую бриошь - добавила в тесто апельсиновую цедру, а внутрь положила шоколадно-ореховую пасту. Думаю, мои эксперименты на этом не закончатся и, как говорится, to be continued))).

Апельсиновая бриошь с шоколадно-ореховой начинкой

Ингредиенты:

225 г пшеничной муки в/с
7 г сухих быстродействующих дрожжей
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. мелкого сахара
цедра 2-х апельсинов
2 ст.л. тёплой воды
2 яйца (слегка взбить до однородности)
50 г растопленного сливочного масла

+
шоколадно-ореховая паста типа "Нутеллы"
яйцо для смазывания
мука на подпыл
сахарная пудра - опционально

Приготовление:

1) Муку, соль, сахар и апельсиновую цедру положить в большую миску/дежу и сделать посередине ямку. Дрожжи развести в 2 ст.л. тёплой (не горячей!) воды и подождать пару минут, пока они не начнут пениться. Добавить разведенные дрожжи к муке. Затем ввести растопленное и уже остывшее сливочное масло, затем яйца. Мешать тесто в мискере насадкой для теста так долго, пока ингредиенты не соединятся в общую однородную массу. Затем выложить тесто на стол, припылённый мукой, и вымешивать тесто руками в течение 5 минут, пока оно не станет эластичным. Ком теста положить в миску, смазанную маслом. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на расстойку на 45-60 минут, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
2) Форму для бриоши (~ 13-15 см диаметром) смазать сливочным маслом. Выбить тесто кулаками, выложить из миски на припылённую мукой доску и вымешивать 1-2 минуты. Отделить небольшую часть (для пимпочки сверху)). Оставшуются часть вручную растянуть в лепёшку, в центр положить 2-3 ложки шоколадно-ореховой пасты. Края теста соединить в центре, сформимровав как бы мешочек. Хорошенько защипать края и выложить шаром швом вниз в форму. В центре сделать небольшое углубление пальцем, смазать это место взбитым яйцом. Из оставшегося кусочка теста скатать шарик и уложить его в ямку на тесто в форме, вдавив слегка в углубление. Накрыть тесто промасленной пищевой плёнкой и оставить подходить в тёплое место до увеличения в объеме вдвое (~40-45 минут). 
3) Духовку разогреть до 200°С. Снять пищевую плёнку с формы с тестом, смазать всю бриошь взбитым яйцом и выпекать в течение ~ 20 минут до насыщенного золотисто-коричневатого цвета. Полученную бриошь остудить на решётке. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. 

Uma verdadeira herança da cozinha francesa - um pão doce feito com alto teor de manteiga e ovo, com uma crosta dourada escura e uma textura super fofa! Fica uma delícia com manteiga fresca, mel ou qualquer sabor de geléia...😋 O brioche pode ser feito de formas diferentes, eu fiz a mais tradicional - brioche parisienne ou brioche à tête (por causa da forma com dois pães de tamanhos diferentes: o corpo e a cabeça). Desta vez decidi fazer de laranja (coloquei raspas de 2 laranjas na massa) e com recheio de pasta de chocolate e avelã. Ficou maravilhoso! Super fofinho e muito perfumado. Adorei)). Então, vou continuar experimentando))) To be continued..  

Brioche de laranja com recheio de chocolate e avelã

Ingredientes:

225 g de farinha de trigo
7 g de fermento biológico seco instantâneo
1/2 c. de chá de sal
1 c. de sopa de açúcar fino
raspas de 2 laranjas
2 c. de sopa de água morna
2 ovos (bater ligeiramente)
50 g de manteiga derretida

+
pasta de chocolate e avelã tipo "Nutella"
1 ovo ligeiramente batido (para pincelar)
farinha de trigo para abrir a massa
açúcar em pó

Preparação:

1) Numa tigela misturar a farinha de trigo, o sal, o açúcar e as raspas de laranja. Fazer um buraco no centro. À parte, juntar a água morna ( 2 c. de sopa) com o fermento seco. Misturar bem e reservar por 1-2 minutos até que o fermento comece a espumar. Depois adicionar esta mistura de fermento à mistura seca de farinha. Juntar a manteiga derretida (já fria) e por último, os ovos ligeiramente batidos. Misturar a massa na batedeira até ficar bem consistente.
Depois colocar a massa na mesa enfarinhada e mexer bem com as mãos durante 5 minutos até que esteja firme e elástica. Formar uma bola com a massa, colocar numa tigela untada com óleo, cobrir com um pano ou com película aderente e deixar fermentar num local temperado (e sem correntes de ar) durante cerca de 45-60 minutos até que dobre de tamanho.
2) Untar com manteiga uma forma de brioche de ~ 13-15 cm de diâmetro. Amasse bem a massa com as mãos. Retirar um pedacinho da massa e fazer uma bolinha pequena. Reservar.
Amassar a restante massa e fazer uma bola. Achatá-la com as mãos até formando um círculo. Colocar 2-3 colheres de pasta de chocolate e avelã no centro. Fechar o círculo com cuidado para que o recheio não vaze e apertar as pontinhas da massa para selar. Colocar a bola (com a emenda virada para baixo) na forma preparada. Fazer um furo pequeno com a ponta do dedo, pincelá-lo um pouco com ovo batido. Colocar uma bolinha menor (reservada) sobre o furo feito com dedo. Pressionar levemente. Cobrir a forma com película aderente untada com óleo e reservar num lugar temperado, livre de correntes de ar, por 40-45 minutos ou até que dobre de volume.
3) Pré-aquecer o forno a 200°C. Retirar a película aderente, pincelar o brioche com ovo batido e levar ao forno durante aproximadamente 20 minutos ou até que esteja bem dourado. Deixar arrefecer sobre uma grade. Servir morno ou em temperatura ambiente. Se desejar, polvilhar com açúcar em pó.

7/22/17

Лаймовый тарт с черникой / Tarte de lima com mirtilos

A receita em português está em baixo.

С вашего позволения продолжу чернично-лаймовую тему... 🍋 ;)

Лаймовый тарт с черникой

Ингредиенты:

Песочная основа: 

180 г муки
20 г кукурузного крахмала   
100 холодного сливочного масла (порезать на мелкие кубики)   
50 г сахарной пудры     
1 яйцо     
щепотка соли  

Лаймовый крем:

4 яйца
150 г сахара
200 г сливок 33%
3 лайма

Сливочно-сырный крем:  

350 г заварного крема*
280 г сливочного сыра 
цедра 2-3 лаймов

*заварной крем ("Патисьер"): 

250 мл сливок 33%
62 г сахара ( + ваниль)
50 г желтка
22 г кукурузного крахмала
30 г сливочного масла 

Молекулярный бисквит "мох" (без сифона): 

1 яйцо
30 г жидкого мёда
12 г сахара
25 г муки
5 г разрыхлителя
краситель

+
шоколадные элементы
черника


Приготовление:

1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, крахмалом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его на припылённой мукой поверхности и выложить в прямоугольную форму для тарта 28х20 см (можно поменьше). Наколоть вилкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Можно на ночь. Или в морозилку на пару часов.
2) Лаймовый крем: яйца взбить венчиком вручную. Добавить сахар, тщательно перемешать. Добавить сливки и сок лайма. В конце добавить цедру.
3) Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать на нее сушеные фасоль/горох/гречку или рис. Или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 10. Затем достать.
4) Снизить температуру в духовке до 130°С. Вылить лаймовую начинку поверх песочной основы и вернуть в духовку. Выпекать 50-60 минут (+-).
Готовый тарт полностью остудить при комнатной температуре, затем охладить в холодильнике. 
5) Сливочно-сырный крем: 
заварной крем: в миске слегка взбить желтки с сахаром. Добавить крахмал, перемешать. Сливки  с ванилью  довести почти до кипения. Снять с огня и тонкой струйкой влить примерно половину в желтковую смесь, постоянно её помешивая. Затем перелить полученную массу к оставшимся сливкам и снова поставить на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до загустения. Затем сразу снять с огня, вылить на сливочное масло и подождать несколько минут, пока масло не всплывёт. Полученный крем хорошенько перемешать, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и остудить. Затем убрать в холодильник.
Сливочный сыр взбить до пышности. Не прекращая взбивать, добавлять постепенно (по 1-2 ст.л.) заварной крем. Взбить до однородного пышного крема. В конце ввести цедру лайма. Полученный крем переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить "шарики" на остывший тарт.
6) Молекулярный бисквит "мох" без сифона: яйцо взбить с сахаром и мёдом до пышной кремообразной консистенции в течение ~3-5 минут. Отдельно смешать муку с разрыхлителем и просеять на яичную массу. Взбить на низкой скорости миксера. В конце добавить краситель и снова взбить. Разложить тесто по пластиковым стаканчикам, заполняя их не более чем на 1/4. Сверху затянуть пищевой плёнкой и поставить в микроволновку примерно на 1-2 минуты (зависит от мощности микроволновой печи). Готовый бисквит остудить, стаканчики разрезать ножницами. Отщипывать кусочки "мха" руками или щипцами
7) Украсить тарт кусочками "мха", черникой и шоколадными элементами. 

Com sua permissão, vou continuar o tema de lima e mirtilos... ;) 🍋

Tarte de lima com mirtilos


Ingredientes: 

Massa quebrada:  

180 g de farinha de trigo
20 g de amido de milho
100 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos
50 g de açúcar em pó
1 ovo
uma pitada de sal 

Creme de lima: 

4 ovos
150 g de açúcar
200 ml de natas 33% m.g.
3 limas 

Cobertura de queijo cremoso: 

350 g de creme pasteleiro*
280 g de queijo cremoso
raspas de 2 limas 

*creme pasteleiro: 

250 ml de natas 33%
62 g de açúcar ( + baunilha)
50 g de gemas
22 g de amido de milho 
30 g de manteiga 

Pão de ló molecular "musgo" sem sifão:

1 ovo
12 g de açúcar
30 g de mel líquido
25 g de farinha de trigo
5 g de fermento em pó
corante alimentício 

+
mirtilos
elementos de chocolate 

Preparação:

1) Massa quebrada: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o amido de milho, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido e uma colher de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa, formando um círculo com uma altura de 3 mm e forrar com ela uma forma rectangular de aproximadamente 28x20 cm (com o cortador de pizza tirar o excesso da massa). Levar ao frigorífico por no mínimo 4 horas ou até por uma noite. Ou pode colocar no congelador po 2 horas (+-).
2) Creme de lima: bater os ovos ligeiramente com uma vara de arames. Juntar o açúcar e mexer bem. Juntar as natas e o suco de lima. Por último, juntar as raspas de lima.
3) Levar a forma ao forno pré-aquecido a 200°С por 15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um minuto. Tirar os feijões e o papel aluminio. Baixar a temperatura do forno para 180°C. Voltar a massa no forno por mais cerca de 10 minutos. Retirar do forno. 
4) Baixar a temperatura do forno para 130°C. Despejar o recheio de lima sobre a massa quebrada e levar ao forno durante cerca de 50-60 (+-) minutos até que o recheio esteja meio firme. 
Retirar do forno e deixar arrefecer em temperatura ambiente. Depois levar ao frigorífico até que fique bem fria.
5) Cobertura de queijo cremoso: 
creme pasteleiro: juntar as gemas, o açúcar e a baunilha em uma tigela. Bater ligeiramente até obter uma mistura homogênea. Acrescentar o amido de milho. Mexer para misturar os ingredientes. Em uma panela, em fogo médio, colocar as natas. Quando começarem a ferver, retirar a panela do fogo. Despejar, aos poucos, as natas sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Quando cerca de metade das natas tiver sido adicionada, colocar toda a mistura de gema e natas na panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo, despejar sobre a manteiga e esperar um pouco, até que a manteiga fique derretida. Em seguida, mexer bem com uma vara de arames e cobrir em contacto com película aderente. Deixar arrefecer completamente. Depois levar ao frigorífico. 
Bater o queijo até ficar cremoso. Aos poucos, adicionar o creme (já frio), continuando a bater até obter um creme fofo e volumoso. Transferir o creme para um saco de pasteleiro (com bico liso) e cobrir a tarte.
6) Pão de ló molecular "musgo" sem sifão: na batedeira, bater o ovo, o açúcar e o mel até obter uma consistência cremosa e volumosa. À parte, juntar a farinha de trigo com o fermento em pó e peneirar sobre a mistura de ovo. Bater na velocidade baixa. Por último, juntar o corante alimentício e bater mais uma vez. Dividir a massa entre uns copos plásticos, enchendo-os até 1/4 da altura. Cobrir os com película aderente e levar ao microondas por aproximadamente 1-2 minutos (depende do microondas). Deixar arrefecer. Cortar os copos com tesoura. Rasgar o pão com as mãos ou com tenaz/ferradura.
7) Decorar a tarte com pedaços do "musgo", frutos silvestres e elementos de chocolate branco.

7/18/17

Капкейки с черникой и лаймом / Cupcakes com mirtilos e lima

A receita em português está em baixo.

Что-то в последнее время меня прям потянуло на рустикальный стиль...)) 
Сочетание черники и лайма люблю давно и уже когда-то делилась с вами чернично-лаймовыми макаронс)). На этот раз у меня капкейки: нежнейшие, пушистые с сочной серединкой и воздушной шапочкой крема)). Объеденье! ;)

Капкейки с черникой и лаймом

(выход: 10-12 штук)

Ингредиенты:

150 г размягчённого сливочного масла
3 яйца
120 г мелкого сахара
5 г натурального ванильного сахара
15 г коричневого сахара
1/2 ст.л. мёда
125 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Черничный конфи:

500 г пюре черники
75 г сахара
8-10 г пектина

Сливочно-сырный крем: 

350 г заварного крема*
280 г сливочного сыра 
цедра 2-х лаймов

*заварной крем ("Патисьер"):

250 мл сливок 33%
62 г сахара ( + ваниль)
50 г желтка
22 г кукурузного крахмала
30 г сливочного масла

+
шоколадные элементы
черника
цедра лайма
бисквитная крошка



Приготовление:

1) Сливочно-сырный крем: заварной крем: в миске слегка взбить желтки с сахаром. Добавить крахмал, перемешать. Сливки  довести до кипения. Снять с огня и тонкой струйкой влить примерно половину в желтковую смесь, постоянно её помешивая. Затем перелить полученную массу к оставшимся сливкам и снова поставить на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до загустения. Затем сразу снять с огня, вылить на сливочное масло и подождать несколько минут, пока масло не всплывёт. Полученный крем хорошенько перемешать, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и остудить. Затем убрать в холодильник.
2) Черничный конфи: в небольшой ёмкости смешать сахар (2) и пектин. Пюре черники поставить на средний огонь, постоянно помешивая. Как только оно закипит, всыпать тонкой струйкой смесь сахара с пектином, постоянно помешивая. Прокипятить массу 2 минуты, снять с огня. Дать остыть, перелив в другую ёмкость, и накрыв плёнкой "в контакт". Затем убрать в холодильник.
3) Духовку разогреть до 180°С. В формочки для маффинов вложить бумажные капсулы. Оставить.  
Масло взбить с коричневым сахаром до пышной консистенции. Отдельно взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром и мёдом в течение 7-10 минут до очень пышной и светлой массы. Затем взбитую яичную смесь выложить на масло. И взбить на невысокой скорости.  В конце ввести просеянную муку с разрыхлителем и щепоткой соли. Полученную массу можно перемешать лопаткой или венчиком, а можно снова взбить на невысокой скорости в миксере.
4) Полученное тесто распределить по формочкам, заполняя их примерно наполовину. Поставить в духовку и выпекать около 15-20 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовые изделия остудить на решётке.
5) Сборка:  cливочный сыр взбить до пышности. Не прекращая взбивать, добавлять постепенно (по 1-2 ст.л.) заварной крем. Взбить до однородного пышного крема. В конце ввести цедру лайма. 
У остывших кексов вырезать серединку и начинить их черничным конфи. При помощи кондитерского мешка украсить капкейки сливочно-сырным кремом. Бока капкейков обсыпать бисквитной крошкой. Украсить свежей черникой, цедрой лайма и шоколадными элементами.



Ultimamente tenho gostado muito do estilo rúsitco...))) Ve-se bem pelas fotos..eheh)))
Adoro a combinação de mirtilo e lima, e uma vez compartilhei aqui no blog uma receita de macarons. Desta vez fiz os cupcakes: tão fofos e delicados, com recheio suculento de mirtilo e uma cobertura aerada por cima! Delícia! ;)

Cupcakes com mirtilos e lima  

(rendimento: 10-12 unidades)

Ingredientes:

150 g de manteiga amolecida
3 ovos
120 g de açúcar fino
5 g de açúcar de baunilha
15 g de açúcar mascavo
1/2 c. de sopa de mel
125 g de farinha de trigo
1/2 c. de chá de fermento em pó
 uma pitada de sal

Confit de mirtilo:

500 g de puré de mirtilos
75 g de açúcar
8-10 g de pectina em pó

Cobertura de queijo cremoso:

350 g de creme pasteleiro*
280 g de queijo cremoso
raspas de 2 limas

*creme pasteleiro:

250 ml de natas 33%
62 g de açúcar ( + baunilha)
50 g de gemas
22 g de amido de milho 
30 g de manteiga

+
mirtilos
farofa de cupcakes
raspa de lima
elementos de chocolate

Preparação:

1) Cobertura de queijo cremoso: juntaras gemas, o açúcar e a baunilha em uma tigela. Bater ligeiramente até obter uma mistura homogênea. Acrescentar o amido de milho. Mexer para misturar os ingredientes. Em uma panela, em fogo médio, colocar as natas. Quando começarem a ferver, retirar a panela do fogo. Despejar, aos poucos, as natas sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Quando cerca de metade das natas tiver sido adicionada, colocar toda a mistura de gema e natas na panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo, despejar sobre a manteiga e esperar um pouco, até que a manteiga fique derretida. Em seguida, mexer bem com uma vara de arames e cobrir em contacto com película aderente. Deixar arrefecer completamente. Depois levar ao frigorífico.
2) Confit de mirtilo: numa caneca, misturar o açúcar com a pectina. À parte, numa panelinha, levar ao fogo médio o puré de mirtilo, mexendo sempre. Quando ferver, adicionar em fio a mistura seca de açúcar e pectina, mexendo bem. Deixar cozinhar durante 2 minutos. Retirar do fogo, despejar em outro recipiente, cobrir em contacto com película aderente e deixar arrefecer completamente. Em seguida, levar ao frigorífico.
3) Pré-aquecer o forno a 180°C. Colocar na forma de muffins as forminhas de papel. Reservar.
Numa tigela, bater a manteiga com o açúcar mascavo até que fique cremosa e lisa. À parte, bater os ovos com o açúcar fino, o açúcar de baunilha e o mel até triplicarem de volume e estarem bem esbranquiçados (durante cerca de 7-10 minutos). Delicadamente misturar os ovos batidos com o creme de manteiga e bater na velocidade baixa. Peneirar a farinha com o fermento e o sal, e juntar ao preparado, mexendo delicadamente ou batendo na velocidade baixa.
4) Encher as forminhas com a massa até cerca de metade da sua capacidade. Levar ao forno durante cerca de 15-20 minutos, depende do forno. Fazer o teste do palito até ele sair limpo. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.
5) Montagem:  bater o queijo até ficar cremoso. Aos poucos, adicionar o creme (já frio), continuando a bater até obter um creme fofo e volumoso. Por último, juntar as raspas de lima. 
Retirar com cuidado o miolo do cupcake e rechear com o confit de mirtilo. Cobrir os cupcakes com o creme de queijo cremoso. Decorar com farofa de cupcake, mirtilos frescos, raspas de lima e elementos de chocolate.

 

7/14/17

Пирог-ватрушка со сливочным сыром и персиками / "Vatrushka" com recheio de queijo cremoso e pêssegos

A receita em português está em baixo.

Вкуснейший "семейный" пирог - гигантская ватрушка со сливочным сыром и персиками!)) Этот рецепт дрожжевого теста - мой самый любимый, идеально подходит для любых сладких пирогов. Пеку его уже несколько лет и ни разу не было никаких проблем. Тесто получается очень эластичное, послушное в работе, не чересчур пышное и совсем не жирное, с тонким сладко-сливочным ароматом. Очень вам рекомендую! :)

Пирог-ватрушка со сливочным сыром и персиками

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

400 г пшеничной муки
щепотка соли
40 г мелкого сахара
1 кубик свежих дрожжей (42 г)
или 1 пакетик сухих (11 г)
80 г сливочного масла
200 мл молока

Начинка:

2 яйца
300 г творожного (или сливочного) сыра
150 г сметаны
75 г сахара
2-3 капли ванильной эссенции
1 ст.л. кукурузного крахмала
4 ст.л. молока
щепотка соли
персики (свежие или консервированные)
любые красные ягоды, свежие или замороженные (у меня земляника)
любой ягодный красный джем или повидло

Приготовление:

1) Дрожжевое тесто: муку, соль и сахар положить в большую миску и сделать посередине ямку. Положить в неё размятые дрожжи (свежие или сухие).
2) Растопить масло, добавить холодное молоко. Полученная смесь должна быть тёплой, но не горячей. Влить её в муку, постоянно мешая тесто (миксером с насадкой для теста). Перемешивать тесто так долго, пока оно не начнет отделяться от дна миски. Если оно слишком густое, добавить 1-2 ст.л. молока.
3) Затем выложить тесто на стол, припылённый мукой, и вымешивать тесто руками в течение 5 минут, пока оно не станет эластичным. Ком теста положить обратно в миску. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на расстойку на 45-60 минут, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
4) Начинка: яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в пену со щепоткой соли. Желтки смешать с  творожным сыром, сметаной, сахаром, ванильной эссенцией, крахмалом и молоком. Подмешать взбитые белки.
5) Духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 33-35 см (я использую большую круглую форму для пиццы) смазать маслом. Подошедшее тесто раскатать в круг, выложить в форму, сформировав невысокие бортики.
6) Выложить начинку на тесто. Сверху выложить дольки персиков срезом ввверх. Поставить в духовку и выпекать  ~25-30 минут. Дать остыть.
7) В каждую дольку персика положить по 1 ч.л. ягодного джема, сверху украсить ягодами. Перед подачей можно слегка посыпать сахарной пудрой.



Sabe aquele bolo (ou tarte) de família que nunca dá errado? Esta é uma receita que todos adoram cá em casa. É uma vatrushka gigante - pão doce russo com recheio de requeijão. Na minha versão, faço com queijo cremoso e pêssegos. Fica uma delícia!
Esta receita de massa com fermento biológico é a minha favorita já há alguns anos. É ótima para pães e pãezinhos doces - com ou sem recheio, para pastéis russos, tartes abertas ou fechadas. A massa fica bem elástica, aromática e muito boa de trabalhar. Enfim, recomendo muito! ;)

"Vatrushka" com recheio de queijo cremoso e pêssegos 

Ingredientes:

Massa com fermento biológico
 
400 g de farinha de trigo
uma pitada de sal
40 g de açúcar
42 g de fermento biológico fresco
ou 11 g de fermento biológico seco
80 g de manteiga
200 ml de leite

Recheio:

2 ovos
300 g de queijo cremoso (tipo "Philadelphia")
150 g de crème-fraiche (creme azedo)
75 g de açúcar
2-3 gotas de essência de baunilha
1 с. de sopa de amido de milho
4 c. de sopa de leite
uma pitada de sal
pêssegos frescos ou em calda
frutas silvestres frescas ou congeladas (usei morangueiro)
geléia de frutas silvestres

Preparação:

1) Massa com fermento biológico: numa tigela misturar a farinha de trigo, o sal e o açúcar. Fazer um buraco no centro e colocar o fermento biológico (fresco ou seco). 
2) Em seguida, derreter a manteiga e juntar com o leite. A mistura deve ficar morna, mas não quente. Adicionar esse líquido à mistura seca e misturar na batedeira até a massa ficar bem consistente. Se a massa ficar grossa, pode acrescentar 1-2 colheres de sopa de leite.
3) Colocar a massa na mesa enfarinhada e mexer bem com as mãos durante 5 até que esteja firme e elástica. Formar uma bola com a massa, colocar numa tigela, cobrir com um pano ou com película aderente e deixar fermentar num local temperado (e sem correntes de ar) durante cerca de 45-60 minutos até que dobre de tamanho.
4) Recheio: separar as gemas das claras. Bater as claras em neve firme com uma pitada de sal. Misturar numa tigela as gemas, o queijo cremoso, o crème-fraiche, o açúcar, a essência de baunilha, o amido de milho e o leite.  Por último, adicionar as claras em neve e misturar.
5) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com óleo uma forma redonda de pizza (33-35 cm de diâmetro). Abrir a massa, com ajuda de um rolo, formando um círculo. Forrar com a massa o fundo e as laterais da forma.
6) Despejar o recheio sobre a massa. Por cima colocar pedaços de pêssegos. Levar ao forno por ~25-30 minutos. Deixar arrefecer completamente.
7) Pincelar os pedaços de pêssegos com a geléia de frutos silvestres. E decorar com groselha vermelha. Se desejar, polvilhar com açúcar em pó antes de servir.